[제철 요리] 바다의 시원함을 담다! 강화도식 가숭어 맑은탕 황금 레시피 🍲
가숭어는 살이 단단해서 탕으로 끓여도 쉽게 부서지지 않고 담백한 맛이 일품입니다.
특히 고추장을 넣은 매운탕보다 맑게 끓인 '지리' 방식은 가숭어 본연의 단맛과 시원한 감칠맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이죠.
🛒 재료 준비 (3~4인분)
1. 메인 재료
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손질된 가숭어 1마리: 비늘과 내장을 제거하고 토막 낸 것. (대가리와 뼈에서 진한 맛이 나오니 꼭 함께 넣으세요!)
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백합 또는 바지락: 한 줌 (국물의 깊이를 더해줍니다.)
2. 채소 재료
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무 1/4토막: 시원한 국물의 베이스입니다.
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미나리 & 쑥갓: 넉넉히 (비린내를 잡고 향긋함을 더합니다.)
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대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개: 칼칼함과 색감을 책임집니다.
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콩나물: 한 줌 (더 시원한 맛을 원하신다면 추가하세요.)
3. 양념장
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새우젓 1.5T: 소금보다 깊은 감칠맛을 냅니다. (강화도식 비법!)
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다진 마늘 1T, 생강즙 0.3T: 잡내 제거용.
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맛술 또는 소주 2T, 소금, 후추 약간.
👩🍳 요리 순서 (Step-by-Step)
Step 1. 가숭어 손질 및 전처리
가숭어는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
특히 뼈 사이에 고인 피를 꼼꼼히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔합니다.
씻은 후 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
Step 2. 시원한 밑국물 끓이기
냄비에 물 1.5L를 붓고 나박하게 썬 무를 먼저 넣어 끓입니다.
무가 반 정도 투명하게 익으며 떠오를 때까지 충분히 끓여 국물에 시원한 맛이 배어 나오게 합니다.
Step 3. 가숭어와 비법 간 하기
국물이 팔팔 끓어오를 때 손질한 가숭어와 맛술 2T를 넣습니다.
이때 새우젓을 한 큰술 넣어주세요.
강화도에서는 소금 대신 새우젓으로 간을 하는데, 이것이 바로 비린내를 잡고 국물을 뽀얗게 만드는 비결입니다.
Step 4. 거품 걷어내기와 부재료 넣기
가숭어가 익으면서 올라오는 하얀 거품은 수시로 걷어내 주세요.
그래야 맑고 깨끗한 지리탕이 됩니다.
고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘과 해감한 백합을 넣어 국물의 풍미를 올립니다.
Step 5. 칼칼함과 향긋함 더하기
마지막으로 대파와 청양고추를 넣어 1~2분 정도 더 끓인 후, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
불을 끄기 직전 미나리와 쑥갓을 듬뿍 올리고 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
💡 팁: 미나리는 잔열로만 익혀야 아삭한 식감과 향이 살아납니다.
😋 맛을 배가시키는 팁
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식초 한 방울의 마법: 먹기 직전 개인 그릇에 담긴 국물에 식초를 한두 방울 떨어뜨려 보세요. 국물이 훨씬 개운해지고 생선 살이 더욱 탱탱해집니다.
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와사비 간장: 담백하게 익은 가숭어 살과 백합을 와사비 간장에 콕 찍어 드시면 회와는 또 다른 매력을 느끼실 수 있습니다.
추운 겨울, 가숭어 맑은탕 한 그릇이면 속이 뜨끈해지면서 기운이 솟는 기분이 드실 거예요.
제철 맞은 가숭어의 깊고 맑은 맛, 오늘 저녁 식탁에 올려보시는 건 어떨까요?
